An online store that Mr. Teimuraz Lezhava spoke to us about – www.winemi.shop – belongs to Emi Kakinuma. The store has attracted a lot of attention in a short time. Wines from the “Anapea,” “Archilis Wine,” “Gvanta’s Wine,” “Tevza,” and “Rokhi” wineries and PetNats from “Gvantsa Abuladze” are relatively new additions to the store, yet are already performing very well in terms of sales. Quality, aroma, and taste are what Emi pays attention to when selecting Georgian wines. More and more Japanese consumers are eager to buy these wines, the aromas and texture of which pair well with Japanese dishes. On winemi.shop Georgian wines cost around three to four thousand yen (approximately 30–40 USD).
“[For my online store] I select wines that move me when I drink them. I also consider the winemaker’s ideology and philosophy,” says Emi. “And the decision will also be based on whether I can relate to the winery. I believe that it is important for consumers to know the personality of the winemakers. Therefore, I carefully look for the bottles with labels/corks that show the winemaker’s thoughts. Good design conveys the inner workings and humanity of the winemakers.”
Emi tells us that due to its ease of pairing with typical Japanese foods such as sushi or tempura, amber wine is especially popular among Japanese consumers. It is also great with simmered dishes made with traditional Japanese seasonings. Emi also sells Georgian PetNats, which, despite not being very well known on the Japanese market, enjoys a good reputation on her online store.
Emi has known about and drunk Georgian wines for a long time. She remembers that in the 1990s most of the Georgian wines that were sold in the Japanese market were sweet (or semisweet). Her personal preference is dry wine since she always pairs wine with food. Since 2010, when amber wines became popular throughout the world, Emi learned more about the traditional wine-making method of qvevri and the history of Georgian wine-making. “Nowadays Georgian wines have a taste that is completely new, but with something nostalgic and familiar to us,” says Emi.
“Japanese cuisine has a culture of fermentation, such as “miso” (bean paste) and “koji” (malted rice). And it has a high compatibility with Georgian wines. For Japanese food the taste of “umami” is very important. I’m not sure why, but many people say that some Georgian wines have this nuance of “umami.” Perhaps there is a common point that comes from fermentation culture.”
Emi recommends pairing amber wine with pork marinated in miso, pickled vegetables in fermented rice bran, and a dish of pickled skipjack tuna entrails. The grilled small chicken BBQ (Yakitori) served with a light amber wine is also a perfect combination. And the best way to enjoy Saperavi made in qvevri is to serve it with charcoal-grilled “Wagyu” beef.
ემი კაკინუმა: „ქართული ღვინის გემო ჩვენთვის ახალი, ამავდროულად, ძალიან ნოსტალგიური და ნაცნობია“
ონლაინ მაღაზია – www.winemi.shop, რომლის შესახებაც იაპონიაში საქართველოს ელჩი, ბატონი თეიმურაზ ლეჟავა გვესაუბრა, ემი კაკინუმას ეკუთვნის. მოკლე დროში ემის მაღაზიამ იაპონელი მომხმარებლების დიდი ყურადღება დაიმსახურა. მეღვინეობების – „ანაპეა“, „არჩილის ღვინო“, „გვანცას ღვინო“, „თევზა“, „როხი“ – ღვინოები და გვანცა აბულაძის პეტნატები აქ რამდენიმე თვის წინ გამოჩნდა და, გაყიდვების კუთხით, ძალიან კარგი შედეგები აჩვენა. ემი ქართულ ღვინოებს ხარისხის, არომატებისა და გემოების მიხედვით არჩევს. იაპონელი მომხმარებლები კი ამავე ღვინოებს, რომლებთანაც გემოები და ტექსტურა საუცხოოდ წყვილდება იაპონურ კერძებთან, სულ უფრო აქტიურად ყიდულობენ. winemi.shop-ზე ქართული ღვინის ფასი სამიდან ოთხი ათას იენამდეა (დაახლოებით 30-40 USD).
„ონლაინ მაღაზიისთვის ისეთ ღვინოებს ვარჩევ, რომელთა დაგემოვნებისას თავადაც აღფრთოვანებული ვრჩები. ჩემთვის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი მეღვინის იდეოლოგია და ფილოსოფიაა, რომელიც აუცილებლად აისახება ღვინოში, – ამბობს ემი. არჩევანს ისიც განაპირობებს, როგორი დამოკიდებულება მექნება მეღვინეობასთან, რადგან, როგორც წესი, მომხმარებელს ყოველთვის აინტერესებს, რა ისტორია აქვს ღვინოს, რომელსაც ყიდულობს და ვინ დგას მის მიღმა. დიდი ყურადღებით ვაკვირდები და ვეძებ ღვინოებს საინტერესო ეტიკეტებით, რადგან კარგი დიზაინი მეღვინის შინაგანი სამყაროს გამოძახილია და მის შემოქმედებით მიდგომას კარგად გამოხატავს“.
ემი გვეუბნება, რომ იაპონელ მომხმარებლებში განსაკუთრებული ინტერესით ქარვისფერი ღვინო სარგებლობს, რადგან ის შესანიშნავად წყვილდება ტრადიციულ იაპონურ კერძებთან, მათ შორის – სუშისთან, შემწვარ კერძებთან – მაგალითად, ტემპურასთან და ტრადიციული იაპონური სანელებლებით შეკმაზულ მოთუშულ კერძებთანაც კი. პეტნატების – ნატურალური ქართული ცქრიალა ღვინოების – გაცნობას კი იაპონელები მხოლოდ ახლა იწყებენ, მათ შორის, ემის ონლაინ მაღაზიის მეშვეობით, სადაც მათზე მაღალი მოთხოვნაა.
ქართულ ღვინოს ემი დიდი ხანია კარგად იცნობს. იხსენებს, რომ 1990-იან წლებში იაპონიაში ტკბილ ან ნახევრად ტკბილ ღვინოებს თუ შეხვდებოდით. რადგან ღვინოს ყოველთვის კერძთან ერთად მიირთმევს, ამიტომ უპირატესობას მშრალ ღვინოებს ანიჭებს. 2010 წლიდან, როდესაც მსოფლიომ ქარვისფერი ღვინოების გაცნობა დაიწყო, ემიმაც მეტი შეიტყო ქვევრში ღვინის დაყენების ტრადიციული მეთოდისა და იმ ღვინის შესახებ, რომლის ისტორიაც საუკუნეებს ითვლის. „დღეს, ქართული ღვინის გემო ჩვენთვის ახალი, ამავდროულად, ძალიან ნოსტალგიური და ნაცნობია.” – ამბობს ემი.
„როგორც იცით, იაპონურ სამზარეულოში დამკვიდრებულია ფერმენტაციის კულტურა – აქ შეხვდებით „მისოს“ (ლობიოს პასტა) და „კოჯის“ (გაღივებული და გამომშრალი ბრინჯი), რომლებსაც ძალიან უხდება ქართული ღვინო. იაპონურ კერძებში განსაკუთრებული დატვირთვა უმამის გემოს აქვს. შესაძლოა, უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ იაპონელები ხშირად აღნიშნავენ, რომ ზოგიერთ ქართულ ღვინოში სწორედ უმამის ტონს გრძნობენ. შესაძლოა, ორივე შემთხვევაში ეს ფერმენტაციის კულტურას უკავშირდება“.
ემი გვირჩევს, ქარვისფერი ღვინო „მისოს“ სოუსში დამარინადებულ ღორის ხორცთან, დამწნილებულ ბოსტნეულთან და ბონიტოს დამარინადებულ გულღვიძლთან ერთად მივირთვათ. ქათმის იაკიტორი – მსუბუქ ქარვისფერ ღვინოსთან, ხოლო ქვევრის საფერავი – გრილზე მომზადებულ ვაგიუსთან, რაც ნამდვილად ბრწყინვალე კომბინაციას წარმოადგენს.
